艾克拜尔江 吐尔洪，24848威尼斯(中国)有限公司人文地理与城乡规划专业16级优秀本科毕业生，来自新疆，是一名优秀的创业者，毕业后在广州成功创办了“馕来了”新疆餐厅，将新疆美食带到广州。让我们一起来看看他的故事吧！

（左：艾克拜尔江 吐尔洪，“馕来了”品牌创始人；右：学院校友专访小组成员 热依沙 热依木江）  

无畏——脚踏实地不断创新的实践者

大学毕业后，毅然选择了在广州创办新疆餐厅的艾克拜尔江 吐尔洪，在创业初期也遇到了很多困难。

首先鉴于餐饮行业的特殊性，新疆餐饮产品是否正宗是一个首要的问题。艾克为了解决这一问题，特从家乡招聘厨师和员工，并选用新疆当地新鲜食材，以保证菜品和制作过程的地道新疆特色。面对诸如气候不适应和家庭等现实困难，艾克也会亲力亲为，为员工们合理处理问题。艾克对员工与其说是以老板的态度来对待，更不如说是如同亲人一般细心负责。

其次，口味上的改变也是一大难关。一南一北，截然不同的气候特征和饮食习惯，要让离开新疆本土的美食获得广州当地人喜爱是很大的挑战。艾克不断地试错，一点点地去改变，慢慢尝试出适合广东的口味。为了更好地倾听顾客心声，以推动菜品更加符合当地需求，艾克设置了留言反馈平台，接受大众的意见与建议。

超越——目光长远不断进步的自省者

近年来，越来越多的新疆餐厅涌入市场。作为每一间分店都评分超高的特色餐厅，艾克拜尔江 吐尔洪付出了很多努力。在空闲的时间里，艾克会拜访不同的新疆餐厅。每出现一间新的新疆餐厅，他都会亲自去对比学习，取长补短，不断的鞭策自己，让自己更加努力。从创业到现在，广州所有的新疆餐厅他都去过。艾克不仅和新疆餐厅对比，也和其他菜系餐厅做比较。在服务、管理等方面，由于两地经营模式的差异，艾克也会向其他餐厅学习借鉴先进经验。

初心——努力传播家乡文化的前行者

选择馕作为切入点的原因很简单，因为在新疆文化中历史最悠久、最具有代表性的食物就是馕。虽然要兼顾新疆美食的本地化，但是艾克仍坚持百分之八十保留传统的做法。他认为，餐厅是一个交流的空间，人们可以在餐厅用餐的同时感受新疆的文化、欣赏新疆热情的舞蹈。相比于开很多的连锁店，艾克拜尔江·吐尔洪更希望将他的餐厅定位成一个文化传播的交流空间而不是单纯以盈利为主的餐厅，以后也可能会尝试馕和抓饭制作过程的透明化，以此更好的传播新疆美食文化。以前想着把新疆的好东西带到广州，现在也想着把广州的好东西带回新疆，以美食文化交流为纽带，把家乡人带来广州学习再回到新疆发展，让”馕来了“餐厅成为新粤两地风土人情和地域特色文化的交流空间。

抉择——不轻言放弃的坚持者

毕业之际恰逢疫情三年，“馕来了”能够发展至今，必然离不开艾克的坚持。家里劝阻回去工作、疫情生意不乐观，种种现实压在眼前。然而艾克心里却始终憋着一口气——不回去！就算回去也要把这件事情做好了才回去，绝不能就这么轻易地放弃了！就是这样的想法，让艾克一直坚守着他的餐厅。当时艾克也犹豫过是否是回家乡工作，因为家人其实一直想让他回去就业，但是他最后还是选择了创业。艾克认为：首先还是要努力，坚持很重要。早在大一第二个学期他就有想过开一家新疆特色餐饮店，但当时家里不同意。其实现在回想起来，当时家长的不同意也是对的，因为当时的他把创业想的很简单，没有估计到学业和创业同步进行可能会导致精力不够、以及很多其他因素都可能导致创业失败。所以艾克在大四的第二个学期重拾创业的想法，毕业之后再继续出发，最终闯出一片属于他自己的天地！

访谈——细数岁月峥嵘

面对这么优秀的校友

相信大家一定也想取取经

那么我们就接着往下看吧

Q1: 我们了解到你大学时的专业与现在的工作相关性并不是很大，请问你如何看待兴趣、专业、工作，如何看待这种跨专业转型的工作？

我并不觉得我大学时的专业与现在的工作相关性不大。首先我个人的兴趣比较广泛，例如餐饮，其实餐饮内的文化是有与专业相关的，我大学的想法是餐饮文化是开一间餐厅最重要的事情，可能很多人是因为文化而来的。现在能够让人吃饱喝足的地方有很多，那我们就要思考如何让餐饮文化来吸引人。我大学时毕业论文方向是地区食物与地区消费，写的就是这个馕。因为馕是我们新疆的特色美食，对于广州的朋友来说这是一个新的东西，那么馕来到广州后会是怎么样的，会发生什么事。我自己觉得这些都是与我的专业相关的，包括选址，会使用到当时在学校学习到的知识，也有人文、经济地理和市场营销等方面，至少有50%的东西是能使用到的，就看我们能不能好好应用、利用这些知识。

Q2：大学毕业后对未来的规划是否有过各种各样的选择和犹豫？

当时也犹豫过是否是回家乡工作，因为家人其实一直想让我回去就业，最后还是选择了创业，我认为首先还是要努力，坚持很重要。很早之前我就有想过要做新疆的餐饮，是在大一的第二个学期就有想过，但当时家里不同意。其实现在回想起来，当时家长的不同意也是对的，因为当时我把创业想的很简单，要是当时就开始创业的话也会有很多因素导致创业失败，例如由于还在上学，可能会精力不够。所以我在大四的第二个学期重拾创业的想法，再继续出发。老师的帮助也很大，大四刚开店时，当时的毕业论文指导老师马凌老师，她很支持我。当时是什么原因能够坚持下来，也是我身边的人，一直在鼓励，包括老师们都一直鼓励我坚持下去，鼓励我要坚持做好、做出特色和品牌，因为这个事情很有意义。

Q3：现在和当初大一的自己相比，最大的区别是什么？

更成熟了，大一的时候没那么坚强，遇到困难可能会放弃或者找其他借口，现在的心态就是要直面问题、解决问题，问题肯定是能够解决的。不喜欢抱怨，个人觉得抱怨是不好的，抱怨只会让人越来越差，不能抱怨，要想办法解决问题，因为问题是可以解决的。

Q4：走上社会，回望你的大学生活，你会对你当初有什么建议和想法吗？

多学习一些课程如CAD。我自己觉得不能浪费时间，学的东西虽然现在暂时用不到，以后肯定有机会用到，就像吃苦，虽然觉得跟现在的事没有联系，但是以后可能会有帮助。也需要提前规划自己的未来并为之准备。

未来，艾克也会接着一步一个脚印，从大学城，到广州，再到整个广东省。相信“馕来了”餐厅一定会遍地开花。

寄语

母校，谢谢您，感恩您的宽容和智慧，我永远也不会忘记您。衷心的祝福您蒸蒸日上灿烂辉煌！

馕来了餐厅地址

①广州市小谷围街南亭村南亭大道商业街十号楼03铺101号之二

②广州市番禺区大学城广外西路4号

③广州市天河区石牌西路30号